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  余っちゃう 白菜の芯。。。  
  2016/01/22 10:19:12  
 
冬本番 ! な今日この頃ですね。



さぞや 「晩御飯は、お鍋」ってご家庭が多いのでは!?



うちも 相も変わらず「赤から(1番)」ブームが続いてます。


そして、いつも困るのが 白菜の芯。。。。。


「葉っぱ」派なので、どうしても 芯ばっかり余る。



キムチの場合は 芯が好きだけど、キムチ漬ける気はおきないズボラだしw



でも、打開策が!  




    白菜の芯でコールスローサラダ!!







スライサーで(もち包丁で千切りもOK)細く千切りにして、、、、


マヨネーズ ドバっと入れて、、塩コショウして、、、、


水気が出て しなっとなるまで しばらく放置。。。。。



こんだけ。


さすがに 白菜だけじゃ むなしくなるので、ハムは欲しい。


彩り考えるなら、人参やきゅうり 足したり。



シェフに 


「えーーー!こんなん ただのマヨネーズ和えじゃん!!! コールスローっていうんかー?」


ブーイングしましたが、まぁ、完成品みると、十分「コールスロー」だったww




白菜も マヨネーズも 糖質すくない同士なので ダイエッターにも 最適!!



夜=お鍋   翌日=コールスロー


これは、「冷蔵庫整理もできる上に 太らずにおなかいっぱい!」理想的メニューだっ!




写真では、ちゃっかりトーストまで食べてますが、ダイエット真っ最中の時なら、


糖質の多いパンは止めて、コールスローてんこもり!にすべし。




以上 糖質制限にめっぽう詳しくなった故のお役立ち情報付きブログです。。笑












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  カポナータは こう作るべし!  
  2016/01/16 09:52:52  
 
彩り鮮やかで、前菜盛りに欠かせない「カポナータ」。


その手順を ざざっと ご紹介いたしませう。





材料

 パプリカ(2種以上でカラフルに!) たまねぎ  ズッキーニ  なす  ベーコン


   
   



野菜、ベーコンは 同じ大きさにそろえてね。


なす、ズッキーニ以外の野菜とベーコンを オリーブオイルで炒め始めます。


この時点で しっかり塩を。 野菜から水分引き出すたすためです。


たまねぎが やや透明になってきたら 時間差でズッキーニ投入。


ここで、シェフは オレガノを適量 パラパラ入れました。 







同時に 別鍋で なすを 油で ささっと素揚げします。








なすも合流!  

この時点に 胡椒適量、 昆布茶も適量!(ワタシも初めて知った!この事実!)


そしてトマトソースもこのときに。


生のトマトを使ってもOK。 トマトの味強くしたいなら 多めに、とかこれまたテキトー。


シェフは 少なめ。 フライパンいっぱいの量でも トマトソースは100ccないくらい。、


トマトソース多すぎると 野菜がくたっとなる危険ありかも。





最後に。


ケッパー(フウチョウボクのつぼみのピクルス)を適量ぱらぱら!


撮る時に フライパンあおり始めて ブレブレ(泣)  次の瞬間には ケッパー雲隠れ。


かるく フライパン(鍋)をあおって、できあがり。



仕上げは 味見してみて、お好みに塩を足したりしてくださいね。






今回 驚愕の事実は まさかの「昆布茶」ですかね~。



しかし 調味料類 全部「適量」って アバウトすぎやろ!?


料理なんて そんなもんさ!  好みもあるし!!(開き直りw)


普段から お料理してる人であれば 感覚で 大体わかってもらえそうだし。  


大体 レシピどおりに作ってみても、「何かちがうなぁ」って手直しして


最終的にレシピの分量 無視!なんてこと あるあるじゃないですか!?



手順は大事だけど、 味の濃さは それぞれの自由だ!!


ちなみにワタシは 鷹の爪いれたピリ辛カポナータのほうが お好みです ♪





どうぞ  作ってみてくださーーーーい ♪








おまけ。


作り置きしたカポナータを使って・・・・・。



パンに カポナータとピザ用チーズのせて焼くと ビタミンもばっちりピザトーストできる!


バゲットで作れば おっしゃれーなオードブルできる。



ココットにカポナータ、その上に玉子割って オーブンで焼くと これまた1品 ♪


これも 朝食にでたら おっしゃれーじゃないですか。


アレンジは 星の数ほど 出来そうな予感の優れものです!

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  ユッケのタレは こう作るべし!  
  2015/10/30 15:47:33  
 
Trick  or   Treat!


ついに明日は  ハロウィンですよー。



・・・・・ってか、おっちゃんおばちゃんには とんと無縁の世界だ。。。笑



来年は おうちのにゃんこに コスでもさせてみようかな(今年は間に合わんw)





そんなハロウィンとは まったく関係ない 「ユッケのタレ」。



去年か今年か忘れちゃいましたけど シェフが 「黄金率見つけた!!」と自慢の配合です。



身内・友人 あちこちから 「教えてー!」の声が多かったので、


今回は それを、ご紹介いたしやしょう・・・・・!!!






でも・・・・・・


テキトーなシェフのことなので、 アバウトな表記になってますので ご勘弁を。





    
   醤油:砂糖:ごま油=2:1:1



   そのほか、 はちみつ・味の素・すりおろしにんにく・コチュジャン・白ゴマ適宜。




コチュジャン決め手っちゃあ決め手なんですが、なければ 一味唐辛子でも。



すみません、ほんとに アバウトで・・・・。



ちなみに 娘は 彼氏となかよく作ってたところ、コチュジャン入れすぎて


大失敗したそうです。。。 




味見しながら 甘み(はちみつ)、辛み(コチュジャン)は 調節しましょう!!




ブリ(ハマチも!)、まぐろ、鯛でもいけるそうです。



一度 作っとけば 日持ちもするので、 なにかと重宝しそうな予感です!



いつものお刺身に 飽きてきたら、お試しの価値あり!!




ご飯にのっけて 「ユッケ丼」おススメです ♪


粗みじんの大葉、卵黄とともに まぜまぜして ぜひどーぞ!!!




写真・・・・・削除しててもうない。。。。








去年のシェフ作。。。。
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  CHOBITTO菜の冷製スープ   
  2013/07/07 10:38:26  
 
超ひっさびさに 

 CHOBITTO菜シェフ お料理講座の始まり始まりぃ~~~~


 この時期 CHOBITTO菜では お馴染みの

   


写真は ディナータイムのコースにて提供しているスタイルの一例。




* じゃがいも 2コ (4~6等分にカット。)

* 玉ねぎ 4分の1コ (薄切り・・カレーやハヤシ作る時くらい)

* お鍋(orフライパン)で 玉ねぎをバターで しんなりするまで炒める。


* そこへ じゃがいもと 水1L 投入。 

  柔らかくなったら ミキサーにかけて なめらかなピューレ状に。


* さらに ざるなどで こして きめ細やかに。


* 牛乳 適量で好きな濃度に調節。 ちょっと生クリームも足すとなお○)


* 山芋のすりおろしも適量、お好みで。


*最後に 塩と 和っぽくCHOBITTO菜は かつおのだし汁を プラス。



すんごい ざっくりしたレシピで すみません・・・


作る段取りは こんなカンジってことです。。。。


塩加減も、濃度も、牛乳の量も 各ご家庭のベストな塩梅で 作ってください♡



ちなみにだし汁でなくコンソメブイヨンなら、おフレンチの定番ビシソワーズ。 
  


CHOBITTO菜シェフより アレンジの提案として・・・・


☆焼きナスを ミキサーにかけたのを ベースにたしてもいい。

☆枝豆ゆでて 同様に足せば 薄緑のスープに。

☆パプリカ 炒めて ミキサーにかけてピューレにして 足せば カラフルなスープに。


変幻自在な じゃがいもスープです。


もちろん 出来上がったスープは つめた―く冷やして。。。。

器も 冷えてたら 言うことなし 


スープのトッピングは、、、、、、

CHOBITTO菜定番は 五色のちびっこいあられです。

コリコリの食感が いいカンジなんです。


その他 ディナーでは 生ハムのっけたり ちいさーく角切りにした

トマトやキュウリをのっけたり。


ひと口大の焼きナスを ゴロンといれるのも シェフ好きな模様。。


これまたトッピングも 変幻自在!!


ポテチを 入れるってのも ジャンクっぽいですが おこちゃまウケしそう!

(但し、お召し上がりは お早めに)



どうぞ 意外に簡単なので お試しを!



野菜嫌いなお子さんにも おススメかと。。。。。




補足!!


CHOBITTO菜では ドドンと作って ジップ袋で冷凍保存。

使う分だけ解凍して、牛乳で 伸ばして とろろ入れて、味付け。


ですので、 ご家庭でも 基本のじゃがいも、玉ねぎピューレの時点で

多ければ 冷凍しちゃいましょう!

っていうか、多めに作って、冷凍の方が、あとあと便利!!
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  お刺身 変化球 ☆  
  2013/03/16 10:56:46  
 
最近 ハマってるものが・・・・

お刺身を お醤油ではなく   

     


(これじゃ ちょっとわかりづらいですね 

   ごま油と お塩で 食すのです!!!


シェフが 使ってるのは カンパチ。 

見た目似てますが 鰤は脂がおおいので 不向きだそう。

鯛なんかだったら いいカンジ。


もともと 昔っから お刺身好きなんですが、この食べ方は、おススメ


いつものお刺身とは ひと味ふた味 変化球ですっ!


旦那様の晩酌のお供に お出ししたら いかがでしょうか???

きっと 株が 上がることまちがいなしっ 


*お塩は CHOBITTO菜では「フルール・ド・セル」を使ってます。

アジシオとかは あかんよ。。。

ちょっと粗目の 美味しいお塩でいきましょう!

   
   ぜひ!!!!



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  茶○○風 イタリアン焼きそば ♡  
  2011/09/09 15:31:53  
 
 
とっても久しぶりのお料理講座開講~~~~

しかも「ある日のまかない」カテゴリーでも あります。

ちょっくちょくCHOBITTO菜のまかないで登場するこのメニュー


   イタリアンやきそば

そう長浜の人なら 知ってる人も多いでしょう!

現在進行形で「通ってる」人も「若い頃 よく食べたぁ~」って懐かしむ人も
いろいろでしょう、、、、人生いろいろだもん 


さ!知ってる人も知らない人も ご覧あれ 

異常にカンタンです!!


材料

* やきそば用の麺 3袋   * ミートソース缶 1缶  

* もやし 1袋      * おろし生姜(少々)

* やきそばソース(フツーのソースでも可)



作り方

う~む 説明するほどでもないのですが・・・・

①  フライパンで やきそば&もやしを 炒めます。

②  ふつーに塩コショウなんぞして ソースも投入してからめます。

あ!忘れてた・・・・同時進行で ミート缶は温めておきましょう。

③  お皿に やきそば盛って、上からミートソースかけます。

④  トッピングに おろし生姜を ちょっぴり。



・・・・・できあがり・・・・・かんたん・・・・・


ふつーのいわゆるソース焼きそば作るより カンタンです。


キャベツやお肉切らなくていいから、まな板汚れない!包丁がいらない!

ご本家は もっと手の込んだものなんでしょうが、

CHOBITTO菜シェフ直伝のもどきレシピは こんなにカンタン


なんど「カンタン」連呼しても 足りないくらい カンタン 

これなら ふだん料理しないお子さんや メンズでも できますよね。


旦那さまや いつも飢えてる育ちざかりのおこちゃまに これを

仕込んどけば おかあさん 楽チンできるの確実です  



写真のは テッパンの下に玉子敷いてありますが、なくても美味しい

目玉焼き おまけしても もちろん 美味しいことは まちがいなーし!


どうぞ お試しくださいねっ 
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  クリスマスに ローストビーフ いかが?  
  2010/12/04 15:59:40  
 
 
クリスマスお正月など これからの時期に ぴったりな

レシピを ドーンと ご紹介しちゃいます 


 CHOBITTO菜シェフ直伝! 簡単ローストビーフ


* 牛もも肉ブロック(200gくらいのもの)に 下味の塩コショウを

  しっかりします。 


* よく温めたフライパンにサラダ油少々、肉の表面が こんがりと

  キツネ色になるまで 焼き固めます。


* ジッパー袋に 醤油大4、みりん大1、酒大1、おろしにんにく&

  おろし玉ねぎ 各少々 を 用意。一緒に 牛肉を入れます。


* 鍋に 65度~70度の お湯を 準備、約20分間 湯せんに

  かけます。


* 袋のまま こおり水に 取り 荒熱をとって 出来上がりです!

  勿論 あたたかいまま スライスして 召し上がっても OK!





動物性タンパク質は 70度を 超えてしまうと 固まる性質なので

湯せんの温度が 高すぎると パッサパサの ローストビーフ

なっちゃいます 


湯せんの 温度管理が 重要ポイントですよ~ 


どうぞ ご家庭で お試しください!

シェフ曰く オーブン調理より 失敗もなく カンタン!!


そんなの めんどーだしという方は、

CHOBITTO菜へ いらっしゃいませ~~~~
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  桃を つるんと・・・・   
  2010/07/30 13:57:41  
 
 
お料理講座、というよりも・・・・

お料理ひと口メモ  とか 裏ワザ って カンジですが。

今 が 旬ですよね~

ただ、この桃ってやつは なかなか 扱いが ムズカシイLADY 

傷つきやすく 皮も 剥きにくい・・・・


そこで!  シェフが いつも やってる剥き方はというと

ガスバーナーで、桃の表面 焼きいれちゃうんです 

(ガスコンロの火でもいいですよ。串やフォークで刺してね)

・・・すると、つるるん


ただ、あまり 若い桃は ガードが固く(笑) つるんとはいきません

なんか たとえが でしょうか 

オジサンみたいだったでしょーか 

ま、ともかく おためしください 

え!?  そんなの 知ってた!?

そういう方には お役に立たない情報でした、すみません

あと あと! 皮剥いたあと! きれいに切り分けるのも 

アボガドの種取るみたいに、一周ぐるっと種に沿って 包丁いれて

両手で 左右にひねると きれいに できます

リンゴみたいに 切り分けれますよ 


ただ、熟れすぎは、出来ない、若すぎても 固い、
ちょうど ビンゴじゃないと キツイんです


ちょっと ビミョーな お役立ち情報でした。
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  桃のスープ 2010 レシピでっす♡  
  2010/07/24 16:15:55  
 
 
ちょいと前に ご紹介済みの 「桃の冷製スープ 2010」


今朝、仕込み中に なんでかしら シェフが・・・・


「桃のスープのレシピ 公開してほしい???」

わたしは、

「去年 ブログにのっけたから どーでもいい。」

けんもほろろに、、、って扱いです (笑)

そしたら、

「去年と違う、『桃のスープ2010』だし、公開したろか??」

・・・やたら、ねばりますな~ 

「そんなに言うなら、じゃあ、教えてもらったろ」

・・・上から目線で、聞いちゃいました


《材料》

  桃         2個

  マンゴージュース  100cc

  オリーブオイル   50cc

  生クリーム     100cc

   カルピス       大さじ1

  桃リキュール     大さじ1 

  マヨネーズ      小さじ1

  塩          少々

  (桃の甘みによって、ガムシロ  適宜)



以上を  ミキサーで  ガガーーーーーーーっと混ぜ混ぜです 

出来上がり量は・・・・・店で 仕込んでる量なんで 

たぶん 多い と 思わなくもないです(まどろっこしい

半分で いいんじゃないかえ 

と 思ったりなんかして・・・。


そこは、みなさんに おまかせ  

もしかしたら、 大家族かもしんないし 


はたから見てて、


なーんか合いそうなもんを テキトーに投入してるだけ

って カンジするんですが 味は 多くのお客さんの「お墨付き」


どうぞ 一度 お試しくださいまし 
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  桃の冷製スープ  レシピ公開!  
  2009/08/01 15:27:26  
 
 
これまでもよくあることですが、桃のスープも レシピは ころころと

変わる・・・というか、試行錯誤重ねて、落ち着いてきたんで、ついに

レシピ教えちゃいましょう


   
<材料>

    Gokuri(サントリー)         1缶

    白桃                   1個 

    オリーブオイル(extra virgin)  50cc

    塩                     少々 
    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    マヨネーズ                小さじ1

    生クリーム                50cc

    こんにゃく畑(ピーチ味)         1個

    白桃の果肉                適量

    あれば・・・・・ミントの葉 少々



<作り方>


    点線までの材料を、ミキサーで があ~っと回す!

    とろとろのスープになったら、そのあとに、マヨネーズ、

    生クリームを加えて、ホイッパーで 混ぜる。

    塩加減を 味見しましょう。

    最後に、こんにゃくゼリー・桃の果肉を 5~7ミリ角に

    切ったものを合わせて カップに盛り付け。

    あれば、ミントっ葉を そえる。(千切りにすると◎)


・・・・ちなみに、桃のジュース。他社からも出てますが、シェフ曰く

    「Gokuri」が、雑味なく 1番だそうな・・・。


どうぞ、チャレンジしてみてください☆

ちょ~っと こじゃれた1品 できますよ


・・・・余談ですが、むかーしむかしは、風邪ひいて熱だすと、

   「不二家のネクター」が、定番でしたねー。

   イマドキの定番は なんなんかな!?
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