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  コンフィ 誕生の軌跡 (おおげさ!)  
  2014/12/26 15:38:37  
 
地鶏手羽先のコンフィ。

「コンフィ」とは・・・・もともと保存食。

低温の油にじっくり浸して、そのあと、調理。



めっちゃざっくり説明ですがね。



果物の「コンフィ」は 油脂でなく砂糖使用。ほら、コンフィチュールっていうあれ!



お肉の場合は 「油」なので、みためが・・・・



   



ラードまみれの手羽先さんは、ちょっとえげつないです。グロいです。。。




それが 食べる時には こんなにおいしそうに華麗な変身!

とってもブラボーな ビフォア・アフター!


肝心の調理場面の写真がないので 残念感 いっぱいですが。


邪道か正道かしりませんが シェフは 揚げて~の仕上げに焼き~の してました。




これが クリスマスディナー 最初のつかみのひとさらなのでした。 





 
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